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淀粉其实是分种类的，它包括了直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉就是很多葡萄糖基一个一个的串联起来形成的，就像是一条线，没有分叉；而支链淀粉就不一样了，它存在着一个个的分支，像扫帚，铺散开一大片；在被吃下时，支链淀粉和消化液接触面要大很多，所以被分解的也快的多；而直链淀粉就像一团毛线，总是先从外层一点一点向内分解，相对来说要比支链淀粉慢得多。

做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗不可以。1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麦淀粉和玉米淀粉的区别玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，澄面厂家批发，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，澄面粉，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，吉林澄面，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

小麦淀粉和小麦澄面是一种东西。小麦澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。补充1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗jun素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医yao、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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