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面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用领域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。

小麦淀粉中若添加适量盐，可改进面筋的风致，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可参加适量的氢氧化钙调治其pH值。面团临时静置后，加5～8倍的水举行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需举行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，西藏澄面，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的质料。小麦淀粉有两种类型，一种是颗粒比较大的，这种淀粉在水中容易沉淀，含淀粉量比较高，也就是说纯度高，蛋白质等杂质含量较少，而另外一种小颗粒淀粉含淀粉量比较少，哪里有卖澄面，也称作尾淀粉，是小麦淀粉厂的副产品。

小麦淀粉防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中应保持库房清洁，小麦淀粉还要做好防虫灭鼠工作。要想让小麦淀粉存放的时间更久，优质小麦澄面，小麦淀粉就必须要格外注意以上三种问题，做到正确细心地存放，淀粉澄面，延长小麦淀粉的使用寿命，减少不必要的浪费，也可以节省家中开支。淀粉这要看运输的中间距离，距离太远，小麦淀粉考虑用比较快的运输方式，比如考虑用火车运输。小麦淀粉因为在路上耽误的时间越长，小麦淀粉的破损率就会越高。如果距离比较近，还是建议用汽运，汽运会直接到达不用中途转运，减少破损率。而火车运输需要短途中转，破损率会增加的。

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