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澄面中加入淀粉（比例9：1），小麦淀粉生产企业，水1杯，猪油一大勺，辽宁小麦淀粉，小麦淀粉蛋白含量，盐或糖一点(做虾饺用盐，做饼用糖）。

澄面和生粉充分混合，过筛放进盆里（用装汤的古子会好一些，壁比较厚），将清水煮开，小麦淀粉批发，一次倒进盆里，快速搅匀，小麦淀粉，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，小麦淀粉公司，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式。 [1]  淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。

小麦淀粉颗粒的内部结构为约近似球晶体，由许多环层构成，层内的针形微晶体呈放射状，每一个微晶束都是由氢键连接起来的长短不一的直链淀粉和支链淀粉相互平行排列组成的。微晶束在偏光显微镜下观测显示双折射现象，该性质可以用来判断淀粉的糊化是否彻底。淀粉颗粒具有一种局部结晶的网状结构，其中的支链淀粉分子起骨架作用。淀粉颗粒结晶区和无定型区没有明显的界限，结晶区约占25%~50%。

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