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澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，小麦淀粉生产企业，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。生粉是食谱中常出现的名词，小麦淀粉供应，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太bai粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

破损淀粉竞争吸水作用弱化了面筋网络结构，在煮面过程中，当温度低于糊化温度时，小麦淀粉公司，破损淀粉水合后悔形成由支链淀粉和少量非脂肪结合型直链淀粉组成的低分子量可溶性物质，在蒸煮过程中失落在面汤中，随着淀粉破损程度增大，小麦淀粉膨胀系数增大，在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5，部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚，失落到面条中，另外，可容物随着破损淀粉的增加而增加。

淀粉。淀粉是小麦粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70％靠淀粉转化供给。)面筋。面筋是指把小麦粉加水和成面团，信阳小麦淀粉，用水冲洗剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。面筋的组成见表2面筋含量的多少取决于小麦的品种。麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量见表3。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，因此纤维素被称为人体第七营养元素。

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