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支链小麦淀粉与直链小麦淀粉颗粒内的分子体系结构不完全了解，但颗粒在冰冷的水中不溶。功能特性的本机小麦淀粉颗粒结构由决定。外观颗粒和它们的功能特性与植物源而异。物理和功能属性在家庭烹饪和商业食品加工本机小麦淀粉用于其增稠性能。小麦淀粉颗粒在水中逐渐加热时吸收水分和膨胀的大小，从而导致加厚的混合物。然而继续加热，肿颗粒片段、 混合物变得较厚，与直链小麦淀粉和支链小麦淀粉成为溶于热的混合物。颗粒的溶胀和分割的这一过程称为糊化。

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤，烘干磨成粉就是小麦淀粉了，也叫澄面和无筋面粉。

小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，工业用小麦淀粉，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，小麦淀粉生产企业，配方精que，小麦淀粉加工厂，质量稳定。

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，聊城小麦淀粉，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉经过氯qi处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

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