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谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

谷朊粉粗细度可以用圆形验粉筛来测定，其中圆形验粉筛是根据新国家标准GB/T5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度检验筛。也叫做新国标验粉筛。新国标验粉筛原理是样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离。根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。其中圆形验粉筛是用于筛选比较小的粒子如面粉等的删选，面筋专用面粉，而谷物筛选器，更多的适用于粮食、油料的筛选测定。

以谷朊粉为原料，制备的可食膜具有机械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基质。研究表明，以谷朊粉为原料制得的可食膜具有较理想的保鲜效果。

传统观点认为食品中起营养作用的为蛋白质，蛋白质在人体经分解为游离氨基酸后才能被人体吸收利用。但是近年来研究发现，蛋白质在人体内经消化后更多的是以2～7个氨基酸分子组成的小肽形式存在，而后被肠道直接吸收，以氨基酸形式吸收的比例很小。目前，从谷朊粉中提取生物活性小肽已成为功能食品学研究的热点。

当面筋被水化后，它的结构伸展开，可被拉成丝、线或膜，面筋粉供应，利用此特点可被做成各种各样的人造肉。例如：谷朊粉可生产蟹肉类似物，甚至人工鱼子酱，小麦面筋粉，溶于酒精的谷朊粉可用于制备可剥的食用膜，黑龙江面筋粉，如肠衣膜。谷朊粉的另一个主要用途是作为替代肉类的素食食品，以及生产人造的昂贵肉类，如海鲜和蟹类的类似物，特别是在日本，由于对健康和食品安全日益关注，越来越多的消费者正在寻找肉类替代品。

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